Macarons… Was soll ich sagen? Mir waren sie lange nicht geheuer. Jeder kennt sie aus dem Mc Donalds. Sie sehen aus wie zu heiß gewaschene Burger, die zudem noch in ein Farbtopf gefallen sind. Ich hatte sie in einer Filiale des Mc Donalds das erste Mal probiert, dann in einer Konditorei und was war… staubtrocken und sehr süß! Nein, ich hielt die Dinger weit von mir fern. Ich ging davon aus, dass die Macarons nur wieder ein Trend aus den USA war und schnell wieder vergehen würde. Falsch gedacht! Macarons sind ein französisches Baisergebäck aus Mandelmehl. Die Ursprünge gehen zurück bis ins Mittelalter und werden bis heute in vielen Variationen gebacken. Die Baiserböden bestehen aus Puderzucker, Eiklar und fein gemahlenen und geschälten Mandeln, zudem werden sie mit Lebensmittelpaste eingefärbt. Die Füllung besteht gewöhnlich aus einer Buttercreme, Ganache oder einer Konfitüre. In der TV-show „das große backen“ waren die Macarons eine Spezialaufgabe und da hab ich daran gewagt. Ich wollte sie selber machen und sie gelangen mir! Man… sind die lecker!!! Innen schön feucht und ja, sie sind süß… aber einfach nur der Hammer. Meine Familie ist genauso begeistert davon wie ich und sie passen zu jeder Jahreszeit. Nun möchte ich euch nicht länger auf die Folter spannen und euch eines meiner Rezepte dazu verraten.

Das Rezept ist für ca. 30 Stück.

Für die Ganache:

* 3 Spekulatius Kekse, * 150 g weiße Schokolade, * 75 g Sahne, * 1/4 Tl Meisterwurz

Wenn ich mich entschieden habe, eine Ganache als Füllung zu machen, dann mache ich diese immer vor den Macarons. Der einfache Grund hierfür ist, die Ganache muss im Kühlschrank abkühlen und fest werden. Die Macarons sind schnell ausgekühlt und dann ist die Ganache schon fertig.

Die Kekse für die Füllung zerkrümeln. Die Sahne erhitzen und dann über die gehackte Schokolade gießen. Die Krümel dazugeben, mit der Muskatreibe Meisterwurz darüber reiben und alles gut miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Jetzt die Ganache abdecken und für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Für die Macarons:

* 115 g gemahlene Mandeln, * 230 g Puderzucker, * 1 Tl Zimt, * 1/4 Tl Muskatnuss, * 144 g Eiweiß, Zimmertemperatur, * 72 g Zucker, * 2 Tl Vanillezucker, * 1/2 Tl Salz

Den Backofen auf 150°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier / Silikon-Backmatte auslegen.

Den Puderzucker  mit den gemahlenen Mandeln und den Gewürzen durch ein feines Sieb sieben. Den Zucker mit Vanillezucker mischen. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit  Salz anfangen aufzuschlagen, dann erst das Zuckergemisch dazugeben und solange aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Das Mandel-Puderzuckergemisch mit einem Gummispachtel unter die Eiweißmasse ziehen. Den Teig immer wieder vorsichtig gegen die Schüssel drücken, dass Luft aus der Masse entweichen kann. Der Teig sollte glänzend und glatt sein. Die Konsistenz des Teiges ist richtig – wenn man mit Löffel Teig in die Schüssel fallen lässt, sollte der Teig eine kleine Spitze gebildet haben, die sich aber zügig wieder zurückbildet.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und kleine Mengen auf das Backpapier spritzen. Wenn du bei Google auf die Bildersuche gehst und Macaronvorlage suchst, kannst du dir diese ausdrucken und als Hilfe unter das Backpapier legen. Die Macarons sollten etwa die Größe einer 2 Euro Münze haben.

Das Blech danach 20 cm über der Tischplatte halten und fallen lassen, damit die Luftbläschen noch entweichen können.

Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und erst ins Rohr schieben, wenn sich eine feine Haut auf den Macarons gebildet hat. Wenn du mit einem Finger die noch nicht gebackenen Macarons berührst, darf kein Teig am Finger kleben bleiben.

Die Macarons zwischen 15 und 20 Minuten backen, bis die Macarons leicht goldbraun sind. Die fertig gebackenen Macarons mit dem Backpapier vom Blech nehmen und noch auf dem Backpapier auskühlen lassen. Die ausgekühlten Macarons vom Backpapier nehmen.

Die mittlerweile fest gewordene Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals kurz und kräftig aufschlagen, bis die Masse etwas heller und cremiger ist. Von den Macaron-Hälften gleichgroße heraussuchen und auf eine der Seiten die Füllung aufspritzen und dann, mit einer leichten Drehung , zusammenklappen.

Viel Spaß beim naschen!

Euer Christoph / dieKräuterküche