Zelten

Das Rezept ist für ca. 8 Portionen:

für die Fruchtmasse brauchst du:

500 g Kletzen oder Dörrbirnen
500 g Feigen
300 g gehackte Haselnüsse
300 g Mandeln
250 g Rosinen
250 ml Schnaps oder Rum
wer möchte kann gerne noch Orangeat und Zitronat beimengen
Gewürze wie Piment, Koriander, Ingwer, Zimt… wer sich mit der Dosierung nicht sicher ist, kann auch Zeltengewürz im Supermarkt kaufen. Hier eine Packung verwenden.

Schneide einen Tag vorher die Früchte klein, würze sie mit der Gewürzmischung und weiche sie anschliessend mit dem Rum ein. Bevor du am nächsten Tag mit dem Teig beginnst, gibst du noch die Nüsse zu den Früchten hinzu.

für den Teig brauchst du:

1 kg Roggenmehl
400 – 500 ml Wasser
1 El Zucker
1 Würfel Germ
1 Prise Salz
etwas Milch zum bestreichen

Lasse den Germ in 250 ml lauwarmen Wasser und einem Esslöffel Zucker 15 Minuten quellen. Gib das Mehl, Salz und das Germ-Wassergemisch in eine Schüssel und verknete das Ganze, bis ein glatter Teig entstanden ist. Sollte das Wasser hierfür nicht ausreichen, gib nochmal 200 ml Wasser dazu. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch zu und lasse ihn an einem warmen Ort für eine Stunde gehen. Er sollte sich verdoppelt haben. Rolle den Teig danach 2 cm dick aus und bedecke ihn mit der Hälfte der Früchte. Beginne nun diese in den Teig ein zu kneten, gib nach und nach wieder Früchte hinzu. Der Teig wird kleben, dies kannst du aber mit ausreichend Mehl entgegenwirken. Wenn du die Früchte komplett eingeknetet hast, teilst du den Teig in 8 gleiche Teile und formst Laibe daraus. Bestreiche diese mit Milch, decke diese wieder mit einem feuchten Tuch zu und lasse sie nochmals eine halbe Stunde gehen. Backe die Laibe bei 200°C für ca. 25 Minuten mit Ober- und Unterhitze. Lasse die Laibe komplett auskühlen (am besten lässt du sie über nacht stehen). Du packst die Zelten in Frischhaltefolie ein und lässt sie 2 bis 3 Wochen an einem dunklen Ort „reifen“.

Viel Spaß beim nachbacken

Euer Christoph

Oder seht euch das Video an: https://youtu.be/CNXGrioX2to