Ja, ich weiß! Es klingt im ersten Moment nicht appetitlich, aber es schmeckt hammermäßig! Ich hatte letztens in einem Restaurant Kürbis-Risotto bestellt und die Kellnerin sagte mir nicht, dass da zerbröselte Amarettinis drauf sind… Ein Bissen und OH MEIN GOTT! Was ist das? Im ersten Moment war ich irritiert und meine Schwägerin schaute mich ganz verwundert an, aber es schmeckte genial und das möchte ich mit euch teilen! Die drei wichtigsten Zutaten sind:

• Hokkaido-Kürbis
• Amarettinis
• Risotto-Reis

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Was brauchst du für das Risotto?

Du kannst hier auch anderen Kürbis nehmen, wenn du möchtest. Du solltest lediglich darauf achten, ob die Schale mitgegessen werden kann.

Das Rezept ist für 3 Personen ausgelegt:

• 40 g Butter
• 300 g Risotto-Reis
• 1 Zwiebel oder Schalotte
• 350 g Hokkaido-Kürbis
• 1/8 l Weißwein
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 40 g kalte Butter
• 80 g frisch geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Koche als erstes schon einmal die Gemüsebrühe auf und stelle sie dann zur Seite. Sie sollte allerdings beim aufgießen noch heiß sein. Entkerne den Kürbis und schneide ihn in kleine Stücke. Das machst du dann auch mit der Zwiebel. Reibe den Parmesan auf und stelle ihn zur Seite.

Gebe die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und schwitze die Zwiebel glasig an. Sobald die Zwiebeln glasig sind, kannst du die Kürbiswürfel hinzugeben und schwitzt sie kurz mit an. Gebe nun den Reis hinzu und verrühre alles für 6 Minuten gut miteinander.

Lösche nun das Ganze mit dem Weißwein ab und sobald dieser verdampft ist, kannst du Schöpfer für Schöpfer die Gemüsebrühe hinzugeben und immer gut umrühren.

Der eigentliche Vorgang fängt jetzt an. Er dient dazu das der Reis zu quellen beginnt und dauert ca. 20 min. Hier musst du folgendes beachten:

Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas von der Brühe hinzugeben. Du gibst grad so viel Flüssigkeit dazu, dass der Reis anfängt zu fließen. Vereinfacht gesagt, wenn du mit dem Kochlöffel ein Loch in die Mitte machst und du die Brühe hineingibst, dann sollte der Reis wieder in die Mitte laufen. Ist die Flüssigkeit verdunstet, kannst du den nächsten Schöpfer Suppe hinzugeben.

Nach einem Drittel der Flüssigkeit probierst du den Reis und wenn er den gewünschten Gargrad erreicht hat, kannst du das Risotto fertig machen oder noch Brühe hinzugeben, bis du dein Geschmack getroffen hast. Hier aber jetzt mit der Flüssigkeit aufpassen, da das Risotto nicht zu flüssig werden darf.

Nun kannst du die kalte Butter und den Parmesan unterheben. Zum Schluss kannst du noch mit Pfeffer abschmecken und salzen. Achtung: beachte das der Parmesan schon salzig ist, die Gemüsebrühe auch Salz enthält und du davor das Risotto probierst, um es nicht zu versalzen.

Wer nun möchte, kann auf dem angerichteten Teller zerbröselte Amarettini darüber streuen und genießen!

Viel Spaß!

Euer Christoph