Du brauchst noch ein gutes Dessert für Heilig Abend? Du bist dann bei dem Rezept genau richtig! Die Torte schmeckt einfach nur super und ist zudem noch luftig und locker. Ich habe letztens in einem Schaufenster eine Torte gesehen, wollte sie unbedingt nach backen und das ist dabei herausgekommen. Die Torte besteht aus einem Wiener Boden, Apfelkompott und einer Mascarpone- Sahnecreme.

Die wichtigsten Zutaten dafür sind:

• Äpfel
• Mascarpone
• Sahne
• Zimt
• und Amaretto

Hier kannst du dir schon einmal mit dem Video ein Bild davon machen und wenn du magst, auch gerne liken und den Kanal abonnieren. 🙂 So oder so, schön das du da bist!

 

Was kann ich dir über den Zimt erzählen?

Der Zimt gehört wohl zu einem der bekanntesten Gewürze überhaupt. Besonders durch die Weihnachtszeit kennt ihn jeder, da er in Keksen, Glühwein, Lebkuchen und vielem mehr gefunden wird. Ich würze mit ihm den klassischen Apfelstrudel, Kompotte und auch den Milchreis. Da der Zimt bakterienhemmende Wirkungen hat, ist er in den südlichen Ländern besonders beliebt, da sie Fleisch von fast jedem Tier damit würzen. Hildegard von Bingen hat mit dem Zimt auch Gicht behandelt. Dazu musste man die feuchte Zimtrinde in ein Stahlgefäß geben, mit Wein übergießen und aufkochen lassen. Der Geplagte musste diese Tinktur dann über mehrere Tage und über den Tag verteilt trinken.

Wer jetzt mit dem Rauchen aufhören möchte, kann auf der Zimtrinde kauen. Dies mindert das Verlangen nach einer Zigarette und reduziert zudem auch, dass man sich mit Süßigkeiten vollstopft.

Aber jetzt zum Rezept!

Was brauchst du für den Boden mit 26 cm Durchmesser?

• 7 Eier
• 240 g Zucker
• 1/2 Zitrone
• 2 El Vanillezucker (alternativ 2 Pkg Vanillezucker)
• 200 g Dinkelmehl
• 50 g Stärke
• 60 g zerlassene Butter

Du heizt als erstes das Backrohr auf 180 °C vor und legst ein Backpapier auf ein Backblech und gibst den Backrahmen darauf.

Hier musst du keine Eier trennen! Du kannst die ganzen Eier, zusammen mit dem Zucker und dem Abrieb einer halben Zitrone in eine Schüssel geben. Du schlägst die Eiermasse nun über einem Wasserbad auf (für ca. 5 Minuten, dann sind sie 45 °C warm).

Nun kannst du die warme Eiermasse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine kalt schlagen. Das dauert allerdings ein bisschen… so ca. 15-20 Minuten.  In dieser Zeit kannst du schon einmal hergehen, das Dinkelmehl mit der Stärke mischen und die Butter schmelzen.

Wenn die Eier kaltgeschlagen sind, kannst du nun zuerst das Mehl rein sieben und zu einer glatten Masse unterheben. Danach nimmst du die zerlassene Butter und gibst 2 – 3 Esslöffel von der Eiermasse hinzu und verrührst das Ganze. Nun kannst du die Butter zur restlichen Eiermasse geben und gut unterheben.

Nun kannst du die Masse in den Backrahmen einfüllen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen, anschließend stellst du die Temperatur auf 160 °C herunter und bäckst ihn dann für 25- 30 Minuten fertig. Jetzt heißt es nur noch auskühlen lassen und zweimal durchschneiden, sodass du drei Böden erhalten hast.

 

Für das Apfelkompott brauchst du:

• 5 große Äpfel (Granny Smith oder einen anderen säuerlichen Apfel)
• 1 Zimtstange
• 3 ganze Nelken
• den Saft einer halben Zitrone
• 3 El Vanillezucker
• und 5 EL Amaretto

Du schälst die Äpfel, entkernst sie und viertelst sie dann anschließend. Die Viertel schneidest du dann in kleine mundgerechte Stücke, gibst sie zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf und lässt sie dann für 5 – 7 Minuten auf höchster Stufe kochen. Wenn sie bissfesten Kern haben, sind sie genau richtig. Jetzt musst du sie nur noch auskühlen lassen und die Zimtstange und die Nelken entfernen.

 

Mascarpone-Sahnecreme

• 850 g Mascarpone
• 4 Pkg Sahnesteif
• 90 g Staubzucker
• 2 El Vanillezucker
• 700 ml Sahne
• 90 ml Amaretto

Du schlägst die Sahne kurz an und gibst 2 Packungen Sahnesteif dazu und schlägst sie fertig steif. Die Sahne stellst du kalt, gibst die restlichen Zutaten in eine Schüssel und verrührst alles zu einer glatten Masse. Nun kannst du hergehen und 3 El Sahne zur Mascarpone geben und kurz unterheben. Anschließend kannst du dann den Rest zur Mascarpone geben und alles unterheben.

 

Fertig stellen der Torte:

Du stapelst die Torte mit abwechselnd mit Boden, Apfelkompott und Creme. du tränkst aber zwischendurch den Boden mit Amaretto. Die Torte ist als „naked cake“ gedacht. Wenn du die Torte fertig eingestrichen hast, kannst du noch Rosmarinzweige, Himbeeren und Brombeeren kurz in Wasser tauchen und anschließend in Zucker wälzen. Damit kannst du die Torte verzieren und du erweckst den Eindruck einer Winterlandschaft.

 

Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken!

 

Euer Christoph