Manche Tage laden einfach dazu ein, einen Gang runterzuschalten.
Wenn es draußen kalt ist, der Cappuccino dampft und leise Weihnachtsstimmung in der Luft liegt, entstehen oft die besten Rezepte.
Dieser No-Bake Gingerbread Cheesecake ist genau für solche Tage gemacht:
ohne Backofen, unkompliziert in der Zubereitung und voller winterlicher Aromen.
Ein Cheesecake für ruhige Tage
Ich liebe Rezepte, die sich ganz natürlich in den Alltag einfügen.
Während der Kuchen im Kühlschrank durchzieht, bleibt Zeit für einen Kaffee, einen Blick nach draußen oder einfach einen kurzen Moment zum Durchatmen.
Der Geschmack von Lebkuchen, Zimt und Orange bringt sofort Weihnachtsgefühl – ganz ohne Stress.
Zutaten
Für die Füllung
- 10 Lebkuchen
- 600 g Frischkäse
- 1 TL Zimt
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Orangenschale
- Saft von 1 Orange
- 2 EL Zucker
- 200 g dunkle Kuvertüre
Für den Boden
- ca. 200 g Spekulatius
- ca. 100 g Butter
Für das Topping
- Pekannüsse (nach Belieben)
- 100 g brauner Zucker
- 200 ml Sahne
- 40 g Butter
Zubereitung
1. Der Spekulatiusboden
Zuerst die Spekulatius fein zerkleinern.
Die Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen.
Die Masse in eine Springform drücken und gut andrücken.
Anschließend den Boden im Kühlschrank kalt stellen.
2. Die Lebkuchen-Cheesecake-Creme
Die Lebkuchen zerkleinern und gemeinsam mit Frischkäse, Zimt, Orangensaft, Orangenschale, Sahne, Zucker und der geschmolzenen Kuvertüre zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Creme gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden streichen und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Kleine Pause
Während der Cheesecake kühlt, ist Zeit für einen Cappuccino und einen ruhigen Moment – genau das macht dieses Rezept so besonders.
4. Karamellisierte Pekannüsse
Die Pekannüsse im Ofen oder Airfryer leicht rösten.
In einem Topf den braunen Zucker schmelzen lassen, mit Sahne und Butter ablöschen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Die gerösteten Pekannüsse unterheben.
Das warme Topping auf den Cheesecake geben.
5. Kalt stellen & genießen
Den Cheesecake nochmals für etwa 2 Stunden kalt stellen.
Danach anschneiden, servieren und genießen.
Warum ich diesen Cheesecake liebe
- kein Backofen nötig
- perfekt zum Vorbereiten
- winterlich, aber nicht zu schwer
- ideal für gemütliche Nachmittage oder als Dessert an den Feiertagen
Ein Rezept, das entschleunigt – und genau deshalb so gut schmeckt.
Tipp
Der Cheesecake lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser.
Christoph Achenrainer 